다양한 철새, 특히 수천 마리의 분홍 플라밍고를 관찰하거나 염전 위로 펼쳐지는 아름다운 일몰을 감상하며 자연 속에서 평화로운 휴식을 취하고 싶은 자연 애호가 및 사진작가들이 즐겨 찾는다.

방문객들은 잘 마련된 탐방로를 따라 산책하거나 자전거를 타며 독특한 염생 식물과 다양한 조류를 관찰할 수 있고, 특정 조류 관찰 지점에서 쌍안경으로 플라밍고의 생태를 가까이 들여다보거나, 해 질 녘 노을을 배경으로 멋진 기념사진을 남길 수도 있다.

일부 구역에 쓰레기가 방치되어 있고 대중교통 접근성이 다소 불편하다는 의견이 있으며, 특정 시기에는 모기가 많아 방문 시 주의가 필요하다는 언급이 있다.

산타 폴라 염전은 인간의 산업 활동(소금 생산)이 오히려 풍부한 생물 다양성을 지닌 인공 습지를 만들어낸 흥미로운 사례로 알려져 있다.

이곳은 과거 거대한 엘체 석호(Albufera de Elche)의 일부였으나, 오랜 세월에 걸친 퇴적과 인간의 간척 활동으로 인해 현재의 모습으로 변모했다고 전해진다.

공원 내에는 과거 해안을 방어하고 감시하는 역할을 했던 **타마리트 탑(Torre de Tamarit)**이 복원되어 있어 역사적인 의미를 더한다.

산타 폴라 염전에서만 발견되는 고유종 식물인 **리모니움 산타폴렌세(Limonium santapolense)**가 자생하고 있다는 사실도 특기할 만하다.

번식기에는 최대 8,000마리에 달하는 홍학이 관찰될 정도로 많은 조류에게 중요한 서식지 역할을 한다고 한다.