🍞 주교의 방앗간(데 비숍스몰렌)

역사적인 물레방아에서 갓 구운 네덜란드 전통 파이인 플라이(vlaai)와 스펠트 빵을 맛보고자 하는 미식가나, 마스트리흐트의 살아있는 역사를 체험하고 싶은 여행객들이 주로 찾는다. 특히 신선한 현지 식재료로 만든 특별한 디저트를 경험하고 싶은 이들에게 매력적인 장소이다.

방문객들은 매시간 새롭게 구워져 나오는 다양한 종류의 플라이를 맛볼 수 있으며, 11세기부터 운영된 것으로 알려진 실제 작동하는 물레방아를 바로 옆에서 관람할 수 있다. 또한 직접 제분한 스펠트 밀가루로 만든 빵이나 샌드위치 등도 구매하거나 맛볼 수 있다.

다만, 테이블 수가 적고 인기가 많아 붐비는 시간대에는 자리가 없을 수 있으며, 주문 및 대기 시스템이 명확하지 않아 혼잡함을 느낄 수 있다는 점은 방문 전 고려하는 것이 좋다.

이곳은 네덜란드 최초의 100% 스펠트(spelt) 베이커리로 알려져 있으며, 전통 방식으로 스펠트 밀을 제분하여 다양한 빵과 페이스트리를 만든다.

방앗간에서 생산된 스펠트 제분 제품 중 일부는 굴페너(Gulpener) 맥주 양조장으로 공급되어, '코렌볼프(Korenwolf)'라는 이름의 스펠트 맥주를 양조하는 데 사용된다는 얘기가 있다.

과거 19세기 중반에는 방앗간 운영으로 인한 소음 문제로 인해 잠시 운영이 중단되었던 기록도 남아있다.

현재에도 매장 내부에 있는 물레방아는 실제로 예커 강의 물을 이용하여 작동하며, 방문객들은 이 모습을 직접 관찰할 수 있다.